味，二火试香，三沸即泡，四降三分，五温待汤，六高离火，七盖松茶，八焙熟易养。这是茶经中对于泡茶的基本步骤和注意事项的总结，其中“一水试味”更是表达了泡茶的精髓——一水一味，即用第一泡水来闻茶香、品茶味，以决定接下来的泡茶方式，这也是茶道的一种态度和修养。