导语：入冬前后要多吃此肉，比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，营养滋补好吃不胖，大人孩子都爱吃！

昨儿傍晚放学接娃，小家伙一钻进车门就吸着鼻子说：“妈妈，我同桌中午带的红烧肘子太香了，说得我口水都快流出来了！”看他那眼巴巴的小模样，我心里顿时软成一团。这入冬后的天气，确实该吃点扎实的暖和暖和。

今儿个一大早就奔菜市场去了，挑了俩圆滚滚的大猪肘，你别说，这肘子可比牛肉便宜多了，价格实在，味道却一点不输，比鸡鸭肉更香更解馋，随手一炖，满屋子都是那个香啊，馋得人直咽口水。

这红烧肘子，炖得烂乎乎的，肉一碰就脱骨，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，连平时挑食的娃都能啃下一大块，咱们这就一起来看看这让人欲罢不能的红烧肘子是怎么做的吧。

【红烧肘子】准备食材：新鲜猪肘一个（最好选皮完整、肉厚实的）、大葱一根、干辣椒几个（不吃辣可省略）、八角三四颗、香叶两片、桂皮一小段、冰糖七八粒、生姜四五片、大蒜三四瓣、料酒两勺、酱油两勺、味极鲜两勺、盐适量、食用油少许、香菜一小把（装饰用，可不放）

【具体做法】1、把这大肘子让摊主多成小块，放在水龙头下，里里外外冲洗干净，有些摊主会帮忙把表面的毛烧一下，要是没处理，回家可以用锅干烧一下皮，这样既能去毛又能让皮更香。

洗好后，把肘子放进冷水锅里，水要没过肘子，加入两三片姜、一截大葱段，再倒进一勺料酒。开大火煮沸，很快就能看到浮沫漂上来，用勺子细心撇去。这步不能省，去掉血水和杂质，肘子才不腥。焯个五六分钟，捞出来再用温水冲洗一遍，放在一旁沥干水分。

2、取一口炒锅，倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒，千万别着急，火大了糖会发苦。看着冰糖从大块变成小块，慢慢融化成液态，先是冒小黄泡，接着变成金黄色，最后变成枣红色，迅速将肘子放进锅里，转动锅子让肘子每一面都均匀裹上糖色，这时候的肘子瞬间披上了一层红亮的外衣，看着就让人食欲大开。

3、加入剩下的姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒几下，让香料的味道释放出来。淋入两勺料酒，再加入两勺酱油、两勺味极鲜，翻炒均匀，让肘子充分吸收这些调味料的精华。

4、把炒锅里的所有内容全部转移到深一点的炖锅里，加入足够的热水，一定要是热水哦，冷水会让肉收缩变硬，水要一次性加足，尽量没过肘子大半。

大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，让它慢慢地咕嘟着，这慢炖的过程最是磨人，那香气一缕缕地从锅盖缝隙里钻出来，弥漫在整个屋子里，勾得人心里痒痒的。

5、小火慢炖至少一个半小时，期间可以给肘子翻个身，让它受热均匀，炖到用筷子能轻松插入肘子最厚的地方，就说明火候到了。这时候加入适量的盐调味，别急着加太多，可以先尝一下汤的味道再决定放多少，然后开着锅盖，转中火再炖个20分钟左右，让汤汁收浓一些，同时让味道更加渗透进去。

6、把肘子盛出，锅里的汤汁捞去香料，如果喜欢的话可以勾个薄芡，然后淋在肘子上，最后撒上点香菜叶点缀，一盘色香味俱全的红烧肘子就大功告成啦。

这刚出锅的红烧肘子，红亮亮的皮颤巍巍的，用筷子轻轻一拨，肉就散开了，夹一块带皮的肉，在浓稠的汤汁里蘸一下，送入口中——皮Q弹，肉酥烂，香而不腻，咸中带甜，各种香料的味道融合得恰到好处，在舌尖上绽放出让人幸福的滋味。

我家那小子早就拿着筷子守在桌边了，眼巴巴地看着这盘肘子，那模样活像一只馋嘴的小猫。给他夹了一大块，他吹了吹就迫不及待地往嘴里塞，烫得直呵气还舍不得吐出来，含糊不清地说：“妈妈，太香了！比同桌带的还香。”

看着他吃得满嘴油光的样子，我心里那个满足啊，老公下班回来，一进门就喊：“做什么好吃的这么香？”看到桌上的红烧肘子，眼睛都亮了，连手都顾不上洗就先捏了一块放进嘴里，连连称赞。

这红烧肘子，确实比牛肉便宜，比鸡鸭肉香，它不只是一道菜，更是一种温暖的陪伴，是家的味道，是冬日里最实在的慰藉。明天，我要再炖一个锅，这味道，吃不够啊！